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期刊雜志

應用技術課堂

2016-07-15

調配膨化外撒料時，油狀香精如何添加？答：為了使油狀香精能充分均勻的分散在外撒粉中，應該先把油狀香精與鹽、糖、味精混合，充分攪拌均勻，再投入其他輔料攪拌即可。

2016-06-22

粉料混合注意事項1) 易揮發或易吸潮物料后加，混合后的湯料在包裝前應先密封在大塑料袋中，以防吸潮。2) 混料時，混合速度控制在35～40轉/分之間，混合時間控制在3～5分鐘。（防止轉速快和混合時間長使物料升溫造成…

2016-06-22

雞精常用色素，合成色素有哪些，天然色素有哪些，以及使用方法答：合成色素常用的有檸檬黃、日落黃、焦糖色素等；天然色素常用的有姜黃色素、β－胡蘿卜素、維生素B2等。色素一般均勻溶解于制粒用水中加入，這樣發色…

2016-06-22

如何提高雞精顆粒的光澤度①、造粒設備的選擇。搖擺式顆粒機對原料的粗細度要求不高，一般情況下，造粒時添加的水量比較大（1%左右），顆粒表面毛刺比較多，光滑度差；而旋轉式顆粒機對原輔料的粒度要求較高（60目）…