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        豬骨湯膏狀香精—84235

        名 稱:豬骨湯膏狀香精

        外 觀:淺黃褐色膏狀

        溶解性:水溶,分散性良好


        產品介紹
        應用實例
        相關產品

        本品模擬傳統骨湯熬制過程,精選配料,經過廚房化工藝過程生產而成,具有明顯的豬骨湯特征,骨湯風味逼真,口感醇厚,湯感純正,用于加香產品中可顯著提升產品的骨湯感,增強醇厚感、飽滿度。

        應用領域:

        可應用在方便面、復合調味料、餐飲等領域中,建議添加量1-5%。

        應用實例:濃香排骨面

        家常燉煮排骨湯風味,湯頭濃郁鮮香誘人,后味綿長,回味無窮。

        l、示例參考配方:

        調味醬包:13g/包

        序號

        原料名稱

        規格

        用量(kg)

        1

        飲用水

         

        40

        2

        麥芽糊精

         

        20

        3

        瓜爾豆膠

         

        2

        4

        食鹽

         

        8

        5

        味精

         

        4

        6

        白砂糖

         

        1

        7

        I+G

         

        0.2

        8

        豬骨湯膏狀香精

        84235

        10

        調味粉包:8g/包

        序號

        原料名稱

        規 格

        用量(kg)

        1

        食鹽

         

        30

        2

        白砂糖

         

        14

        3

        味精

         

        16

        4

        I+G

         

        0.3

        5

        酵母精粉

        安琪

        5

        6

        姜粉

        40目

        1

        7

        蒜粉

        80目

        3

        8

        洋蔥粉

        80目

        2

        9

        醬油粉

        味群

        1

        10

        植脂末

         

        1

        11

        柴魚粉

         

        0.7

        12

        辣椒粉

        40目

        1

        13

        濃縮豬骨湯粉

        TF047

        11

         

        2、工藝流程:

        • 調味粉包的制作:按配方稱取粉料,在攪拌器內充分混勻。

        • 調味醬包的制作:

        ①將麥芽糊精、瓜爾豆膠、食鹽、味精、白砂糖、I+G混勻,再慢慢加入水攪拌均勻;

        ②在上述混合物中邊攪拌邊依次慢慢加入84235充分攪拌均勻即可。

        3、其他說明:

        瓜爾豆膠必須提前與其他粉料混合均勻再加水,否則會結塊不易分散。

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