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        鹵肉增香膏狀香精——84257

        名稱:鹵肉增香膏狀香精

        型 號:84257

        風味特征:鹵肉風味


        產品介紹
        應用實例
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        濃郁的肉香和脂肪香;耐煮、耐高溫;與各種香辛料有很好的協同增香作用。為醬鹵肉制品提供自然逼真肉香氣和肉香味,肉香自然,回味干凈。

        應用方向:醬鹵制品。

        應用方法:與待鹵制肉原料一起加入鹵湯中。

        建議用量:0.1%-0.25%。

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        應用實例:肉味膏狀香精(84257)在“麻辣鴨翅”中的應用例舉


        風味說明:產品具有自然的脂肪香和揉合的辛香,香氣自然逼真,肉香飽滿和諧,食欲性強。

        1、示例參考配方:


        序號

        原料名稱

        規格

        用量(㎏)

        1

        鴨翅

        去皮、甩干

        6.5

        2

        純凈水


        10

        3

        大茴香


        0.05

        4

        小茴香


        0.04

        5

        青花椒


        0.1

        6

        紅花椒


        0.1

        7

        辣椒

        新一代

        0.06

        8

        辣椒

        印度魔鬼辣

        0.06

        9

        桂皮


        0.01

        10

        辛香料包

        良姜、山奈、砂仁、陳皮、草果、白胡椒、丁香、肉豆蔻

        0.093

        11

        羅漢果


        0.08

        12

        白芷


        0.03

        13

        鮮姜


        0.1

        14

        豆豉


        0.4

        15

        郫縣豆瓣醬

        丹丹

        0.4

        16

        食鹽


        0.37

        17

        冰糖


        0.5

        18

        味精


        0.1

        19

        I+G


        0.01

        20

        老抽

        海天老抽王

        0.7

        21

        乙基麥芽酚


        0.015

        22

        花椒精

        張仲景120

        0.01

        23

        辣椒精

        6.6辣度

        0.01

        24

        鹵肉增香膏狀香精

        春發84257

        0.05

        25

        香味鮮1#

        春發

        0.008


        2、工藝流程:

        ⑴工藝流程:原料解凍→甩干→(鹵湯配制)鹵制→干燥→包裝→滅菌;

        ⑵鹵制:純凈水加相關配料,燒開熬煮20-30分鐘后,開始鹵制肉類原料,鹵制時間及要求:約12-15分鐘,然后燜制3-5小時;

        ⑶干燥:17℃干燥環境下風干3-5小時,過程中應讓產品反正面都有風干的機會;然后真空包裝;

        ⑷高壓滅菌:110度,滅菌10-12分鐘;

        ⑸水浴冷卻即可。


        3、其他說明:

        ⑴鹵肉增香膏狀香精(84257)用水化開后再加入鹵湯中;

        ⑵香精最佳的加入時間為關火燜制前5-10分鐘;

        ⑶鹵肉增香膏狀香精(84257)應用價值描述:

        ① 在鹵制過程中,提供濃郁的肉香和自然的脂肪香;

        ② 能掩蓋原料肉原有的不良氣味和辛香料的苦味,掩蓋性好,留香持久;

        ③ 能起到協調產品整體香型、增味增香、固香的作用;

        ④ 與公司醬鹵專用“香味鮮”產品復配,可滿足醬鹵制品加香風味功能需求,修飾整體風味,改善留香后味。


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