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| 雞肉膏狀香精—84147 |
名 稱：雞肉膏狀香精
型 號：84147
外 觀：黃褐色膏體
溶解性：分散性好
雞肉不僅富含蛋白質、維生素、磷酸鈣等營養物質，而且味道鮮美而綿長，使得人們對于雞肉的喜愛樂此不疲，我國有使用雞肉的悠久歷史，多款菜肴烹制的秘訣都是用雞肉的鮮美來提升食品的品質。雞肉膏狀香精84147是雞肉和雞脂肪為主要原料，科學配制而成。其鮮香醇厚、滋味獨特。
本品能夠提升產品的雞脂肪香和肉香味，使產品像真度提高，口感豐富濃厚。
應用范圍廣泛，可用于方便面、底料、川調、調味醬、雞精類、豆制品、魚制品等領域。在方便面調味醬中，添加量為5%，休閑豆干制品，添加量為 1.5-3%。
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雞汁風味豆干
雞汁風味豆干屬于方便休閑豆干制品，具有天然雞汁的鮮甜口感，肉質感豐富，留香持久，回味無窮。
l 示例參考配方（雞汁風味豆干）：
序號 | 原料名稱 | 規格 | 用量（克） |
1 | 豆干坯料 | 經過鹵制油炸后的豆干 | 100 |
2 | 鹽粉 | 2.1 | |
3 | 糖粉 | 3.0 | |
4 | 味精粉 | 1.0 | |
5 | I+G | 0.1 | |
6 | 雞肉膏狀香精 | 84147 | 2.0 |
7 | 色拉油 | 15 | |
8 | 雞肉油狀香精 | 8524 | 0.1 |
9 | 乙基麥芽酚 | 0.15 |
l 制作工藝介紹：
①豆干鹵制：鹵湯中浸泡，文火鹵制30分鐘；
②豆干油炸：鹵制完畢撈出脫水，油炸（180℃ 45秒），去除表面水分，并且產品外觀油亮，增強消費者的食欲和購買欲；
③豆干調味：按上述調味配方進行調味；
④包裝滅菌：抽真空包裝，高溫高壓滅菌（121℃20分鐘）。
