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鹵牛肉是葷食涼菜之一，也是如今應酬待客、大小宴會出鏡率較高的菜品之一。南方叫鹵，北方稱醬，兩者之間的最大差別其實就在于藥料的選用和搭配。不管是鹵還是醬，都在于那一口濃香四彌的湯汁，香醇可口，回味無窮。

鹵牛肉膏狀香精 84233具有清晰的鹵香牛肉香味特征，可賦予以拉絲蛋白及面筋制品為原料的產品強烈的辛香和牛肉風味，留香醇厚自然，肉味柔和，明顯提升加香產品整體的風味效果。

本產品鹵香牛肉特征明顯，辛香風味較突出，口感真實醇厚，肉香濃郁，較耐高溫，加香效果突出。

適用于拉絲蛋白以及面筋制品等休閑食品，可單獨使用，也可與其他香精配合使用。休閑食品時拌和加入，添加量：0.5%-2.5%。

五香素肉

l  示例參考配方：

l  制作工藝介紹：

①將香辛料和老姜（1）放入水中熬制鹵湯40分鐘，加入輔料（3）和香精（4）繼續熬制，至1600g±50g，將蛋白坯料（5）加入小火鹵制，至完全覆水。

②擠干坯料，鍋內加色拉油燒熱至140-150℃，下坯料進行油炸，時間100秒左右，撈出擠干油。

③將處理好的坯料（6）外拌輔料、香精（7），包裝滅菌，121℃15min。

l  工藝重點：

①香辛料和老姜可提前放入水中浸泡半小時使之風味散發更徹底。

②蛋白坯料過油可增加香氣，去除坯料的豆腥味，使后續外拌加香效果更好。