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        鹵牛肉膏狀香精—84233

        名 稱:鹵牛肉膏狀香精

        型 號:84233

        外 觀:棕褐色膏體

        溶解性:水溶性,分散性良好


        產品介紹
        應用實例
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        鹵牛肉是葷食涼菜之一,也是如今應酬待客、大小宴會出鏡率較高的菜品之一。南方叫鹵,北方稱醬,兩者之間的最大差別其實就在于藥料的選用和搭配。不管是鹵還是醬,都在于那一口濃香四彌的湯汁,香醇可口,回味無窮。

        鹵牛肉膏狀香精 84233具有清晰的鹵香牛肉香味特征,可賦予以拉絲蛋白及面筋制品為原料的產品強烈的辛香和牛肉風味,留香醇厚自然,肉味柔和,明顯提升加香產品整體的風味效果。

        本產品鹵香牛肉特征明顯,辛香風味較突出,口感真實醇厚,肉香濃郁,較耐高溫,加香效果突出。

        適用于拉絲蛋白以及面筋制品等休閑食品,可單獨使用,也可與其他香精配合使用。休閑食品時拌和加入,添加量:0.5%-2.5%。


        五香素肉

        l  示例參考配方:

        序號

        原料名稱

        規格

        用量(克)

        1

        香辛料粉(八角、小茴、山奈、草果、桂皮、丁香、花椒等)

        40目

        25

        老姜


        25

        2


        1600

        3


        10

        味精


        10

        白糖


        15

        酵母膏


        10

        4

        鹵牛肉膏狀香精

        84233

        8

        5

        蛋白坯料


        400

        五香風味

        序號

        原料名稱

        規格

        用量(g)

        6

        蛋白坯料(已過油)


        100

        7

        鹽粉


        0.6

        白糖粉


        1

        味精粉


        0.5

        鹵牛肉膏狀香精

        84233

        2

        l  制作工藝介紹:

        ①將香辛料和老姜(1)放入水中熬制鹵湯40分鐘,加入輔料(3)和香精(4)繼續熬制,至1600g±50g,將蛋白坯料(5)加入小火鹵制,至完全覆水。

        ②擠干坯料,鍋內加色拉油燒熱至140-150℃,下坯料進行油炸,時間100秒左右,撈出擠干油。

        ③將處理好的坯料(6)外拌輔料、香精(7),包裝滅菌,121℃15min。

        l  工藝重點:

        ①香辛料和老姜可提前放入水中浸泡半小時使之風味散發更徹底。

        ②蛋白坯料過油可增加香氣,去除坯料的豆腥味,使后續外拌加香效果更好。


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