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        肉味膏狀香精—84210

        名 稱:肉味膏狀香精

        型 號:84210

        外 觀:褐色流狀膏體。

        溶解性:水溶,分散性良好


        產品介紹
        應用實例
        相關產品

        肉味膏狀香精84210香氣柔和、香味自然,通過模擬廚房工藝,利用現代生物技術,通過美拉德反應產生香味物質而制成的一款膏狀香精。該產品能夠賦予產品舒適的品質享受,味道獨特,滋味鮮美,增強食欲。

        本品具有烤肉的自然香氣,肉味自然柔和,烤味純正;融合性好、留香好、易于添加,與各種制品原料均能完美融合,且還具有協調產品整體香型、去除各種異味、增味增香、固香的功效。


        本品適用范圍廣泛,用于中、西式肉制品、燒烤肉制品、速凍調理制品等中,可使制品風味更加醇厚自然,肉香濃郁,烤香純正;用于燒烤汁、方便面、休閑食品等中,能賦予制品柔和自然的烤肉香氣,濃濃的肉香、烤香使制品飄香濃郁,極具田園烤肉風味。在斬拌、拌餡、滾揉或注射時加入。添加量:0.2%-0.3%。

        西式早餐腸

        l 示例參考配方:

        序號

        原料名稱

        規 格

        用 量(㎏)

        1

        豬四號肉


        80.0

        2

        背膘


        20.0

        3

        大豆分離蛋白

        吉林不二TF-120

        2.5

        4

        冰水


        34.0

        5

        食鹽


        2.2

        6

        白砂糖


        2.6

        7

        味精


        0.5

        8

        346(磷酸鹽)


        0.55

        9

        卡拉膠


        0.65

        10

        D-異


        0.07

        11

        白胡椒粉


        0.2

        12

        亞硝酸鈉


        0.01

        13

        TG酶

        東圣TG-032

        0.2

        14

        肉味膏狀香精

        春發84210

        0.4

        15

        肉味膏狀香精

        春發8489

        0.35

        16

        洋蔥油狀香精

        春發8525

        0.05

        17

        乳酸鈉


        適量(防腐)

        18

        乳酸鏈球菌素


        適量(防腐)

        19

        雙乙酸鈉


        適量(防腐)

        l  制作工藝介紹:

        ①原料肉解凍后豬肉和背膘用直徑3mm孔板絞出投入斬拌機,加入除大豆分離蛋白外的所有原、輔料和部分冰水斬拌均勻至肉餡粘稠;再加入大豆分離蛋白和剩余的冰水斬拌均勻;出餡;

        ②用19㎜的膠原蛋白腸衣灌制;

        ③進煙熏爐,65℃干燥15分鐘,78℃蒸煮30分鐘;

        ④用土爐煙熏成金黃色;

        ⑤冷卻,真空包裝,95℃水浴滅菌30分鐘即可。

        l  工藝重點:

        ①培根膏狀香精(84210)用水化開后再加入斬拌機內;

        ②斬拌溫度全程控制在12℃以下;


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