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        奧爾良風味油狀香精—85177

        名稱:奧爾良風味油狀香精

        型號:85177

        外觀:辣椒紅色油狀


        產品介紹
        應用實例
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        新奧爾良—美國本土頂級美食的發源地,同時也是新飲食文化運動的發起者。新奧爾良烤翅等系列美食產品自進入中國市場后,深受消費者的青睞,特別是年輕人和小孩子,更是引領中國飲食文化的新消費理念。正宗新奧爾良風味,具有奧爾良的甜香及辣香,氣味鮮香誘人,飽滿的烤雞肉的鮮香味,非常能夠引人食欲。

        產品特點

        1、     具有新奧爾良烤雞風味特征,像真度高;

        2、     加香效果好,能賦予加香產品較為清晰的新奧爾良雞腿堡特征風味;

        3、     香氣飽滿、和諧柔順,強度大;

        4、     耐熱性好,能耐180-250℃烤制30分鐘;

        本品用于奧爾良風味烤翅、烤雞腿、烤腸和奧爾良風味調整產品中。建議加香量0.12%-0.18%;于拌餡滾揉、腌制或斬拌的后期加入,與雞肉香精復配使用效果更佳。


        奧爾良風味烤腸

        應用了奧爾良風味油狀香精85177的奧爾良風味烤腸具有逼真的奧爾良風味特征,雞肉香、辣香、蔥香、蒜香融于一體,香氣香味獨特,回味無窮。

        示例參考配方:

        原料名稱

        規格

        用量(%)

        雞大胸

        冷凍

        40

        雞脖皮

        冷凍

        28

        玉米淀粉

        食用級

        5

        分離蛋白


        2

        冰水

        自來水

        15

        食鹽


        1.5

        白砂糖


         4

        葡萄糖


        2

        味精


        0.2

        磷酸鹽

        德國產346

        0.5

        白胡椒粉

        60目

        0.1

        辣椒粉

        60目

        0.2

        卡拉膠

        滾揉型

        0.3

        紅曲紅

        粉體100色價

        0.01

        誘惑紅

        上海獅頭牌85色價

        0.001

        亞硝酸鈉


        0.01

        春發雞肉香精

        8431

        0.3

        春發蒜味香精

        83283

        0.05

        春發奧爾良風味香精

        85177

        0.15

        制作工藝介紹:

        ⑴、原料肉解凍后用直徑3mm孔板絞出投入拌餡機,加入小料(淀粉、分離蛋白除外)和三分之一冰水,先攪拌3-5分鐘,然后加入分離蛋白,再攪拌 3-5分鐘,邊攪拌邊加入三分之一冰水;

        ⑵、加入淀粉和三分之一冰水再攪拌幾分鐘后至肉餡均勻粘稠,餡溫控制在8-12℃之間;

        ⑶、用膠原腸衣灌裝;

        ⑷、60℃蒸煮10分鐘,78℃蒸煮10分鐘;  

        ⑸、冷卻后真空包裝,速凍。


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