新奧爾良—美國本土頂級美食的發源地，同時也是新飲食文化運動的發起者。新奧爾良烤翅等系列美食產品自進入中國市場后，深受消費者的青睞，特別是年輕人和小孩子，更是引領中國飲食文化的新消費理念。正宗新奧爾良風味，具有奧爾良的甜香及辣香，氣味鮮香誘人，飽滿的烤雞肉的鮮香味，非常能夠引人食欲。

產品特點

1、     具有新奧爾良烤雞風味特征，像真度高；

2、     加香效果好，能賦予加香產品較為清晰的新奧爾良雞腿堡特征風味；

3、     香氣飽滿、和諧柔順，強度大；

4、     耐熱性好，能耐180-250℃烤制30分鐘；

本品用于奧爾良風味烤翅、烤雞腿、烤腸和奧爾良風味調整產品中。建議加香量0.12%-0.18%；于拌餡滾揉、腌制或斬拌的后期加入，與雞肉香精復配使用效果更佳。

奧爾良風味烤腸

應用了奧爾良風味油狀香精85177的奧爾良風味烤腸具有逼真的奧爾良風味特征，雞肉香、辣香、蔥香、蒜香融于一體，香氣香味獨特，回味無窮。

示例參考配方：

制作工藝介紹：

⑴、原料肉解凍后用直徑3mm孔板絞出投入拌餡機，加入小料（淀粉、分離蛋白除外）和三分之一冰水，先攪拌3-5分鐘，然后加入分離蛋白，再攪拌 3-5分鐘，邊攪拌邊加入三分之一冰水；

⑵、加入淀粉和三分之一冰水再攪拌幾分鐘后至肉餡均勻粘稠，餡溫控制在8-12℃之間；

⑶、用膠原腸衣灌裝；

⑷、60℃蒸煮10分鐘，78℃蒸煮10分鐘；  

⑸、冷卻后真空包裝，速凍。